刘昊然最爱的“黑暗料理”凭什么征服一亿人

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  • 作者: vns86com威尼斯城   来源:http://www.electup.com    栏目:4886a威尼斯城官网    日期:2021-06-23
  •   他们深爱的胡辣汤,可能是中国争议最大、也最不受外地人待见的“地方特色美食”之一。

      “惨不忍睹”的外表,带着“黑暗料理、生人勿进”的气质,让许多人,还没尝过,就在内心打上了“拒绝”的标签。

      有人爱得深沉,有人敬而远之,胡辣汤,活脱脱把自己活成了地域美食圈的“榴莲”。

      肖克凡的小说《今生来世》中,碧春和祁红旅行结婚来到河南安阳,品尝了豫地著名小吃胡辣汤:

      “无论怎么拍,都是稀糊糊的不上相,我们甚至把摄像机埋在胡辣汤汤底下,但稍微深一点就不透明了,从底下往上飘起来的时候,惨不忍睹。”

      不少“颜值”党觉得,就这一碗“乌漆墨黑”的糊糊,哪里担得起“生活之光”几个字。

      纯手工制作的面筋:面团在一双巧手的反复搓洗后下锅烫煮,洗面筋用的水作为芡粉用于最后收汁,面粉本身的香甜也熔炼于汤中。

      鲜体现在用羊骨汤做底:把汆烫过的羊骨和清水一起放入锅中,慢火熬制八九个小时,直至骨头酥了、肉化了捞出。

      在胡辣汤的江湖,被西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家,开封素胡辣汤一分为四,制法操作各有不同。

      论影响力,“北舞渡”和“逍遥镇”两派,是胡辣汤界各占半壁江山的“少林”“武当”。

      卖汤的人手拿长柄勺,在一锅汤中素手搅弄风云,舀两下,一大碗胡辣汤算是出锅了。

      但关于谁才是胡辣汤正统,就像豆腐脑该甜还是该咸一样,大概会是爱好者们永远无法统一的问题。

      “这种平民创造的食物,带着乡野气息,并不精致漂亮,却有着特别的味道,而它更是冬日的绝配,酸辣有料,还能御寒取暖。”

      底部炸得焦黄的水煎包,外酥里嫩,加上一碗冒着热气的胡辣汤,味道“中里很”!

      撕成小块泡在胡辣汤里,吸饱了汤汁的馍稍稍软化,一口下去,酸辣鲜香满口都是。

      固定门店、流动摊贩……藏在大街小巷中的胡辣汤,寒来暑往,让穿行其中的每个人,都能感受它带来的暖意。

      虽然“速冲”胡辣汤不及家门口小店的十分之一好喝,但还是“无法忍受没有胡辣汤的日子”。

      在杭州开出租车多年的张师傅说,他每天都会去老乡的餐馆喝胡辣汤,如果不喝,就觉得这一天少了点什么。

      《舌尖上的中国》里有一句话:“中国人对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道。”

      它们不是口味千篇一律的外卖便当,没有餐厅里精致细腻的卖相,也未必会用到最顶尖的配料、昂贵的食材……

      [1]宋光瑛.中原文化的影像建构与精神守望——韩万峰电影“饮食三部曲”评析[J].周口师范学院学报,2014,31(1).

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